Italian Ingredients Glossary A - L

A

Abbacchio - Baby Lamb

Acciuga/ Alice - Anchovy

Aceto - Vinegar

Aceto Balsamico -Balsamic Vinegar

Aceto di Vino - Wine Vinegar

Aceto di Vino Bianco - White Wine Vinegar

Aceto di Vino Rosso - Red Wine Vinegar

Acqua di Rose - Rose Water

Affumicato - Smoked

Aglio - Garlic

Agnello di Latte - Suckling Lamb

Agone - Alpine Lake Fish

Agro - Sour

Agrodolce - Sweet And Sour

Aguglia - Needle Fish

Alalunga - Mackerel

Albicocco - Apricot

Alborella - Whitefish

Alice - Anchovy

Alloro -Bay Leaf

Amabile - Sweet

Amanita Cesarea - Imperial Mushroom

Amaro - Bitter

Anatra - Duck

Anatra Domestica - Domestic Duck

Anatra Selvatica - Wild Duck

Aneto - Dill

Anguilla - Eel

Anice - Aniseed

Anice Stellato - Star Anise

Animelle - Sweetbreads

Aragosto - Spiny Lobster

Arancia - Orange

Aromi - Herbs

Arzilla - Flat Fish

Asparago - Asparagus

Asparago Selvatico - Wild Fennel

B

Baccala - Dried Salt Cod

Baccello - Pod

Bacca - Berry

Barbabietola - Beetroot

Barbe di Frate - Friar's Beard

Basilico - Basil

Beccaccia - Woodcock

Beccaccino - Snipe

Besciamella - Bechamel Sauce

Bieta - Swiss Child

Bietola - Swiss Chard

Bisso - Beard (On A Mussel)

Bistecca - Steak

Borrana - Borage

Borragine - Borage

Bottarga - Salted And Dried Grey Mullet/ Tuna Roe

Branzino - Sea Bass

Brodo - Stock

Bulbo - Bulb

Burro - Butter

Bruscandoli - Shoots

C

Cacao - Cocoa

Caccio - Cheese

Caffe - Coffee

Calamari - Squid

Camomilla - Chamomile

Camoscio - Roe Deer

Canderlo - Dumpling

Canestrello - Small Scallops

Cannella - Cinnamon

Cannochio - Mantis Shrimp

Capitone - Large Eel

Capone - Gurnard

Capretto - Kid

Capriolo - Roebuck

Cappasanta - Scallop

Cappero - Caper

Cappone - Capon

Carciofi - Globe Artichoke

Cardo - Cardoon

Carne - Meat

Carne d'Asino - Donkey Meat

Carne di Cavallo - Horse Meat

Carne di Montone - Mutton

Carota - Carrot

Carpa - Carp

Castagna - Chestnut

Castrato - Mutton

Cavallo - Horse

Caviale - Caviar

Cavolfiore - Cauliflower

Cavolino di Bruxelles - Brussel Sprouts

Cavolo - Cabbage

Ceci - Chick Peas

Cedro - Citron

Cereali - Cerials

Cernia - Grouper

Cervello - Brains

Cervo - Red Deer

Cetriolo - Cucumber

Chiodi di Garofano - Cloves

Chiodino - Honey Mushroom

Ciccioli - Crackling

Cicoria - Chicory

Cieca - Glass Eel

Ciliegia - Cherry

Cime di Rapa - Turnip Tops

Cinghiale - Wild Boar

Cioccolata - Hot Chocolate

Cioccolato - Chocolate

Cipolla - Onion

Cipollotto - Scallions, Spring Onions

Cirenga - Sea Bass

Cocomero - Water Melon

Coda di Bua - Oxtail

Coda di Rospo - Monkfish

Colla di Pesce - Leaf Gelatine

Concentrato di Pomodoro - Tomato Paste

Conchiglia di San Giacomo - Pilgrims Scallops

Confettura - Jam

Coniglio - Rabbit

Conserva - Preserve

Coriandolo - Coriander

Corteccia - Bark

Coscia - Leg, Haunch

Costola - Rib

Costoletto - Chop

Contenna - Rind

Cotenna di Maiale - Pork Rind

Cotogna - Quince

Cozze - Common Mussel

Crauti - Herbs

Crema - Cream

Cren - Horseradish

Crespella - Pancake

Crosta - Crust

Crosta di Sale - Salt Crust

Crostacei - Crustaceans

Crusca - Bran

Cumino - Caraway

Cuore - Heart

D

Dado - Stock Cube

Daino - Roe Deer

Dattero di Mare - Date Mussels

Dentice - Dentex, Sea Bream

Diavolicchio - Chilli

Disossare - Bone

Dragoncello - Tarragon

E

Eleta - Morrel Mushroom

Erbe - Herbs

Erbe Aromatiche - Aromatic Herbs

Erbe Selvatiche - Wild Herbs

Estragone - Tarragon

Estratto - Extract

F

Fagiano - Pheasant

Fagiolino - French Beans

Fagiolo - Bean

Famigliola Buona - Honey Mushroom

Faraona - Guinea Fowl

Farina - Flour

Farina di Riso - Rice Flour

Farina di Segale - Rye Flour

Faro - Spelt

Fava - Broad Bean

Fecola di Patate - Potato Flour

Fegatini - Chicken Livers

Fegato - Liver

Fegato di Maiale - Pigs Liver

Fegato di Vitello - Calf Liver

Fegato d'Oca - Goose Liver

Fico - Fig

Fico d'India - Prickly Pear

Finocchietto Selvatico - Wid Fennel

Finocchio - Fennel

Fior di Latte - Cow's Milk Mozzarella

Fiore di Zucca - Courgette Flowersk

Formaggio - Cheese

Formaggio di Pecora - Sheep's Milk Cheese

Formaggio Duro - Hard Cheese

Formaggio Fresco - Soft Cheese

Formaggio Fresco Tipo Ricotta - Curd Cheese

Fragola - Strawberry

Frattaglie - Offal/ Innards

Fresco - Fresh

Frumento - Wheat

Frutta - Fruit

Frutta Secca - Dried Fruit

Frutta di Bosco - Forrest Fruits

Frutta di Mare - Sea Food

Frutta Secchi - Dried

Funghi - Mushroom

Funghi Selvatico - Wild Mushrooms

Funghi Secchi - Dried Mushrooms

Fungo Imperiale - Imperial Mushroom

Fungo Ostrico - Oyster Mushroom

G

Galletto - Young Rooster

Gallina - Hen

Gamberetto - Shrimp

Gambero - King Prawn

Gelato - Ice Cream

Ghiozzo - Goby

Ginepro - Juniper

Giragole - Sunflower

Gnocchi - Dumpling

Grana - Hard Grating Cheese

Grancevola - Spider Crab

Granchio - Crab

Granchio Comune - Shore Crab

Granciporro - Venetian Lagoon Crab

Granelli - Testicles

Granita - Iced Drink

Grano - Wheat

Grano Duro - String Wheat

Grano Integrale - Wholegrain

Grano Saraceno - Buckwheat

Grano Tenero - Wheat

Grano Turco - Maize

Grassetti - Crackling

Grasso - Fat

Grasso del Pesce - Fish Fat

Grissini - Breadsticks

Grongo - Conger Eel

Guanciale - Cured Pigs Cheek

I

In Brodo - In Broth

In Marinata - In Marinade

Indivia - Endive

Insalata - Salad

Insalata Brasiliana - Iceburg Lettuce

Integrale - Wholemeal

L

Lampascioni - Edible Bulbs

Lampone - Raspberry

Lampreda - Sea Lamprey

Lardo - Pork Fat

Latte - Milk

Latte di Bufala - Buffalo Milk

Latte Interno - Full-Cream Milk

Lattemiele - Sweetend Cream

Lattuga - Lettuce

Lauro - Bay Leaf

Lavarello - Whitefish

Legumi - Pulses

Lenticchia - Lentils

Lepre - Hare

Lievito - Raising Agent

Lime - Lime

Limone - Lemon

Lingua - Tongue

Liquirizia - Liquorice

Liquore - Liqueur

Lisca - Fosh Bones

Lombo - Loin

Luccio - Pike

Lumaca - Snails

Lumaca di Mare - Sea Snail

Luppolo - Hops